ttz Bremerhaven plant Engagement in Kochschulen
"Natürlich machen sich auch die Köche und alle anderen Beteiligten Sorgen, wenn auf den Lebensmittelmärkten nicht mehr ausreichend auf die Qualität und den Geschmack der eingesetzten Lebensmittel geachtet wird", so Mlodzianowski. "Ein Schub hin zu mehr Kreativität und Innovation schon in den Ausbildungsstätten für den Nachwuchs kann hier einen wichtigen Beitrag leisten, in der Folge mit Hilfe der Gastronomie gesellschaftliche Entwicklungen positiv zu beeinflussen."
Das ttz Bremerhaven hat sich deshalb unter Zustimmung der Projektpartner vorgenommen, die innovativen Ansätze aus INICON in die Kochschulen zu tragen. "Das ttz Bremerhaven will die nächste Generation von Köchen über technologische Möglichkeiten informieren, während erfahrene Köche die neuesten gastronomischen Entwicklungen vermitteln können", sagt der ttz-Geschäftsführer. "Damit schaffen wir Ideenfabriken in den Kochschulen." Bereits das Projekttreffen in Lissabon fand an einer dortigen Kochschule statt, dies ist auch für nächste Besprechungen der Projektpartner vorgesehen.
Auch innerhalb des Projektes INICON sind weitere wesentliche Fortschritte erzielt worden. "Die verschiedenen Arbeitsgruppen sind gut vorangekommen, und wir können davon ausgehen, dass wir bis zum Projektende im Dezember dieses Jahres eine Reihe von faszinierenden Ergebnissen auf den Tisch bringen können", meint Mlodzianowski.
Das mit EU-Mitteln geförderte Projekt INICON (Introduction of innovative Technologies in modern Gastronomy for the modernisation of Cooking) hat sich zum Ziel gesetzt, durch die Entwicklung neuer Verfahren die Koch-Techniken in der Gastronomie zu revolutionieren.
Zu den Projektpartnern aus Norddeutschland zählen neben dem ttz Bremerhaven auch die Firmen Grashoff/ Bremen, Biozoon/ Biotechnologiezentrum Bio-Nord Bremerhaven sowie Alphatec/ Bremerhaven. Die beteiligten Starköche sind Heston Blumenthal (The Fat Duck/ England), Ferrán Adrià (El Bulli/ Spanien) sowie Émile Jung (Au Crocodile/ Frankreich). Zusätzliche INICON-Wissenschaftler sind Hervé This vom Institut für Molekular-Gastronomie an der Sorbonne sowie die Leiter der berühmten Pariser Kochschule Écoles Grégoire-Ferrandi - École Supérieure de Cuisine Francaise.
Dieses Projekt ist auch ein Beitrag des ttz Bremerhaven zum Jahr der "Stadt der Wissenschaft" in Bremen und Bremerhaven im Jahr 2005.
Dem ttz Bremerhaven sind sechs Forschungsinstitute zugehörig, die sich der Entwicklung moderner marktfähiger Produkte und Prozesse verschrieben haben. Dies sind jeweils das Bremerhavener Institut für Lebensmitteltechnologie und Bioverfahrenstechnik (BILB); das Umweltinstitut; das Institut für Energie- und Verfahrenstechnik (IEV); das Bremerhavener Institut für Gesundheitstechnologien (BIGT); das Bremerhavener Institut für Biologische Informationssysteme (BIBIS) sowie das Bremerhavener Institut für Organisation und Software (BIOS).
Den Forschungs- und Entwicklungsschwerpunkt der Blauen Biotechnologie hat das ttz Bremerhaven im Biotechnologiezentrum Bio-Nord in Bremerhaven angesiedelt. Bremerhaven ist von der Europäischen Union als Schwerpunktregion für die Blaue Biotechnologie anerkannt.
