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Artikel für Lebensmittel

Würzen Feinschmecker ihre Avocado mit Zitrone oder mit Zwiebel?

18.09.2008 Temperatur, pH-Wert, Ionenstärke oder Enzymaktivitäten verändern Eiweißstoffe in Lebensmitteln und bestimmen dadurch, ob sie sich im Mund weich oder faserig, knackig oder schleimig anfühlen. Marinieren und Garen... weiterlesen

Diabetiker brauchen keine speziellen Lebensmittel

05.05.2008 Diabetikern wurde lange eine strenge Diät mit dem Verbot von Zucker und dem genauen Abzählen von Broteinheiten (BE) verordnet. Um Diabetikern das Einhalten ihrer Diätvorschriften zu erleichtern, entwickelte die Industrie... weiterlesen

Das Brot lebt

03.04.2008 Ein Milliardenheer unsichtbarer Helfer steht Prof. Dr. Herbert Schmidt, Lebensmittelmikrobiologe der Universität Hohenheim, bei seiner Arbeit zur Seite. Außer als Krankheitserreger und Ursache für Verderb sind... weiterlesen

Wie viel Acrylamid ist in Knäckebrot und wie viel Schwefel in Benzin?

01.04.2008 Acrylamid in Knäckebrot heißt das Referenzmaterial ERM®-BD 272, mit dem zuverlässig diese giftige Substanz in Trockenbrot bestimmt werden kann. Acrylamid kann sich in Lebensmitteln bei starkem Erhitzen (z. B. Backen,... weiterlesen

Übersicht Kurzzeittechnologie bis Lebensmittel

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Lebensmittel (früher auch: Viktualien) sind Stoffe und Produkte, die vom Menschen zum Zwecke der Ernährung und/oder des Genusses durch den Mund aufgenommen werden, ggf. nach vorheriger Zubereitung. Dazu gehören Nahrungsmittel, Genussmittel, Lebensmittelzusatzstoffe und Nahrungsergänzungsmittel. Wikipedia

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